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劉士健簡介

一、基本信息

劉士健，男，漢族，1977 年生，中共黨員，農產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)博士，高級工程師。現(xiàn)任西南大學食品科學學院講師，同時兼任 “食品安全與管理服務”“士海食標” 兩大行業(yè)核心公眾號主編，中國質量檢驗協(xié)會農產(chǎn)品食品檢驗員培訓首席專家、山東省市場監(jiān)督管理局培訓中心食品安全管理特聘專家、中國食品安全報特聘培訓講師、重慶市科技特派員，另擔任多家國內知名食品企業(yè)技術顧問，深耕食品行業(yè)教學、科研與合規(guī)服務領域二十余年。

二、主講課程

（一）本科生課程

食品標準與法規(guī)、食品工廠設計、企業(yè)管理與市場營銷

（二）研究生課程

食品安全案例分析、食品安全風險評估、食品質量安全控制

三、科研與社會服務成果

（一）科研與著作

深耕食品質量安全與合規(guī)領域科研工作，先后主持及參與重慶市、北京市等省市級重點科研項目 10 余項，研究方向聚焦食品標準體系建設、安全風險防控等核心領域；公開發(fā)表學術論文 30 余篇，多篇發(fā)表于行業(yè)核心期刊，為食品行業(yè)合規(guī)發(fā)展提供重要理論支撐。作為第一主編編撰高等學校食品專業(yè)規(guī)劃教材《食品安全典型案例剖析》，該書被全國多所高校采納為核心教學資源，通過案例化教學模式，系統(tǒng)提升食品專業(yè)人才的合規(guī)實踐素養(yǎng)與風險研判能力。

（二）企業(yè)技術服務

作為北京正博和源科技有限公司、重慶士海科技有限公司創(chuàng)始人，牽頭搭建專業(yè)技術服務團隊，聚焦食品企業(yè)全生命周期合規(guī)需求，提供從前期規(guī)劃到后期取證的一站式解決方案。累計為上萬家食品企業(yè)（涵蓋元氣森林、光明、達利園等頭部品牌及中小微企業(yè)）提供核心技術服務，包括食品工廠合規(guī)設計、企業(yè)標準 / 團體標準編制、食品標簽全品類審核及檢測、認證咨詢、食品生產(chǎn)許可（SC）辦理等，精準解決企業(yè)合規(guī)痛點，推動行業(yè)標準化建設，助力企業(yè)高效規(guī)避經(jīng)營風險，打通合規(guī)生產(chǎn) “最后一公里”。

（三）行業(yè)培訓賦能

擁有 20 余年食品行業(yè)專業(yè)培訓經(jīng)驗，深耕監(jiān)管人員與企業(yè)從業(yè)者能力提升需求，累計在全國 30 余個省市開展培訓超 500 場，培訓總人次超 20 萬。主講課程直擊行業(yè)痛點與實操需求，涵蓋食品法規(guī)與標準深度解讀、食品安全風險管理體系搭建、食品標簽合規(guī)實務、惡意投訴應對策略、不合格案例復盤、食品添加劑規(guī)范使用、GB 14881 衛(wèi)生規(guī)范落地、6S 管理實操、品質管控與認證體系建設等核心內容。培訓形式兼顧理論深度與實戰(zhàn)性，既為食品監(jiān)管干部提供執(zhí)法依據(jù)與實操指引，也為企業(yè)管理人員、技術骨干筑牢合規(guī)防線，成為行業(yè)內極具公信力的合規(guī)培訓標桿。

四、核心專業(yè)優(yōu)勢——食品標簽領域領軍者

自 2006 年起，劉士健深耕食品標簽法規(guī)研究、合規(guī)審核、培訓教育及實踐應用，憑借深厚的理論功底與豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，被譽為 “中國食品標簽第一人”。

（一）合規(guī)審核實戰(zhàn)標桿

帶領團隊為元氣森林、光明、達利園、片仔癀、大窯、金鑼等頭部食品企業(yè)提供全品類標簽審核及檢測服務，累計服務企業(yè)超 1 萬家，審核標簽超 10 萬個，覆蓋普通食品、保健食品、特殊膳食食品等全品類。創(chuàng)新構建食品標簽風險分級管理體系與預防方案，成功幫助企業(yè)規(guī)避標簽合規(guī)風險，累計為行業(yè)減少經(jīng)濟損失超 1 億元。

（二）行業(yè)培訓領軍專家

作為國內首位系統(tǒng)開發(fā)《食品標簽不合格經(jīng)典案例分析及職業(yè)打假應對技巧》專業(yè)課程的學者，長期聚焦 GB 7718《預包裝食品標簽通則》、GB 28050《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》、《食品標識監(jiān)督管理辦法》及《食品安全法》等核心法規(guī)標準的宣貫培訓。累計主講食品標簽專場培訓超 300 場，覆蓋監(jiān)管人員、企業(yè)管理及技術骨干等群體，培訓總人次超 20 萬，單次線上培訓峰值參與人數(shù)突破 3 萬，打造行業(yè)極具影響力的合規(guī)培訓品牌。

五、聯(lián)系方式

郵箱：253900061@qq.com

抖音賬號：食品標簽劉博士（抖音號：1098633519）

見刊文章

[1] 劉士健,鄭偉,肖洪,湯婷 預包裝食品標簽標識中能量和營養(yǎng)成分含量聲稱問題淺析，2020-12-25

[2] 王啟明，唐瑜婉，楊雅軒，劉士健，趙吉春，張宇昊，明建  pH值對麥醇溶蛋白-槲皮素相互作用及其Pickering乳液特性的影響，2020，03

[3] 肖宇,李鍵,周鉞,劉士健等.從藏靈菇中篩選高抗氧化能力乳酸菌[J].食品與發(fā)酵工業(yè), 2019,22: 179-184.

[4] 周鉞,李鍵,張玉,等. 多組學技術聯(lián)用在傳統(tǒng)發(fā)酵乳品風味代謝調控中的應用研究進展[J].食品與發(fā)酵工業(yè), 2019,08:238-243.

[5] 彭書東,李鍵,劉士健,等.乳酸菌細菌素生物合成機制、抑菌機制及應用研究進展[J].食品與發(fā)酵工業(yè), 2019,06:236-242                                      

[6] 王萬秋,葉揚,肖洪, 劉士健*等.不同沖泡條件對平山雨花茶茶多酚釋放含量的影響[J].食品研究與開發(fā),2019,40(6):64-68.  

[7] 李斌,楊秦,肖洪, 劉士健*等.輻照技術降解食品中毒物作用機制及應用研究進展  [J].糧食與油脂,2019,(04):4-6  

[8] 張珍,楊秦,肖洪, 劉士健*等.響應面法優(yōu)化提取香菜根中總黃酮的工藝研究  [J].中國調味品,2019,44(5):17-20  

[9] 王錦云,陳芃,肖洪, 劉士健*等.正交試驗優(yōu)化薄荷綠豆涼粉的制作工藝  [J].糧食與油脂, 2018,32（3）:65-67.  

[10] 楊秦,葉揚,肖洪, 劉士健*等.山奈酚功能及提取工藝研究進展  [J].糧食與油脂, 2018,32（3）:12-16.  

[11] 李揚,劉明杰,肖洪, 劉士健*等.不同干燥工藝對冬瓜皮中生物活性成分含量的影響  [J].中國調味品,2018,43（4）:53-58.  

[12] 王桃桃,賈銀萍,肖洪, 劉士健*等.不同干燥工藝對小麥苗中生物活性成分含量影響  [J].糧食加工,2018,43（3）:45-49.  

[13] 扎西玉珍,馬茂華,肖洪, 劉士健*等.芹菜凝膠軟糖制作工藝研究  [J].糧食與油脂, 2018,31(12):76-80.  

[14] 劉怡康,鄭人偉,楊秦, 肖洪,劉士健*等.蜂膠涂膜對鮮切蘋果的保鮮效果研究  [J].食品與機械,2018,(11):131-134.  

[15] 楊秦,李杭橙,肖洪, 劉士健*等.云南滇紅玫瑰與墨紅玫瑰香氣成分比較與分析  [J].食品研究與開發(fā),2017, 35 (8) :153-157  

[16] 鄭人偉,肖洪,劉士健*等.高壓脈沖電場技術對液體食品品質的影響研究進展  [J].食品研究與開發(fā),2017, 35 (12) :219-224  

[17] 劉士健,任發(fā)政,王建暉,李洪軍.水溶性殼聚糖對豬肉鹽溶性蛋白質凝膠特性影響  [J].食品科學.2008,29(5):90-92  

[18] 劉士健, 王建暉, 李洪軍.國內外香腸發(fā)酵的研究現(xiàn)狀[J].肉類工業(yè).2004,278（6）:25-27  

[19] 劉士健,李洪軍.動物食品安全現(xiàn)狀與對策  [J].肉類工業(yè), 2003,264（4）:31-33  

[20] 劉士健,黃業(yè)傳,鄭詩超,顏治.節(jié)節(jié)香的加工工藝  [J].肉類工業(yè)2003, 269（9）:6-8  

[21] 劉士健,黃業(yè)傳.高新技術在油脂行業(yè)中的應用  [J].中國油脂, 2003,28（8）:18-20

主持（參與）科研項目

[1] 食品安全風險監(jiān)管教學案例庫，重慶市教育委員會——重慶市專業(yè)學位研究生教學案例庫建設，2020

[2] 北京市關于加強食品生產(chǎn)加工作坊監(jiān)督管理的指導意見，北京市質量技術監(jiān)督局科研項目，2013

[3] 北京市工業(yè)產(chǎn)品質量監(jiān)督目錄調整及產(chǎn)品質量監(jiān)督抽查實施細則（方案）編制，北京市質量技術監(jiān)督局項目，2012

[4] 2012年北京市工業(yè)產(chǎn)品質檢機構調研報告，北京市質量技術監(jiān)督局項，2012

[5] 2012年北京市工業(yè)產(chǎn)品風險管理評估，北京市質量技術監(jiān)督局項目，2012

[6] 北京市食品生產(chǎn)許可證制度建設調研報告，北京市質量技術監(jiān)督局項目，2011

[7] 基于質量安全風險管理的工業(yè)產(chǎn)品分類分級監(jiān)管方式的研究，北京市質量技術監(jiān)督局項目，2011

[8] 風險管理理論在工業(yè)產(chǎn)品監(jiān)督抽查重點目錄編制上應用研究，北京市質量技術監(jiān)督局項目，2011

[9] 北京市食品生產(chǎn)加工小作坊調研報告，北京市質量技術監(jiān)督局項目，2011

[10] 北京市授權質檢機構調研報告，北京市質量技術監(jiān)督局項目，2010

[11] 北京市質量技術監(jiān)督局風險管理研究，北京市質量技術監(jiān)督局項目，2010

[12] 北京市食品質檢機構現(xiàn)狀及發(fā)展建議調研報告，北京市質量技術監(jiān)督局項目，2010

[13] 低溫肉制品與傳統(tǒng)肉制品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范，國家十一五科技支撐計劃項目（任務書編號：2006BAD05A15） 2008

[14] 現(xiàn)代重組熟肉制品工業(yè)化配套技術研究，重慶市科委攻關項目 2004

[15] 重慶市生豬屠宰情況的調研報告，重慶市商委項目，2004